En avril 1999, Bertrand Gelly reprend le caveau pour en faire un restaurant purement traditionnel dans un cadre intimiste. Caveau climatisé.
Le caveau est également « caveau de sabrage » dans lequel Bertrand, maître sabreur de la Confrérie du Sabre d’Or, pourra vous faire partager sa passion du Champagne.


En 2004, le local du rez-de-chaussée donne naissance à une salle supplémentaire pouvant accueillir une trentaine de convives au milieu de tableaux en exposition.

A l’occasion des beaux jours, vous pourrez également profiter de la terrasse face à l’ancienne école des filles.